Formulario Desafío: NT47

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DESAFÍO UNIVERSIDAD - EMPRESA 2026

Esta necesidad tecnológica forma parte del Concurso de Proyectos de I+D+i y/o consultoría en colaboración Universidad – Empresa “Desafío Universidad Empresa” 2026 organizado por la Fundación Universidades y Enseñanzas Superiores de Castilla y León.

Referencia: NT47

Tipo de Entidad: Emprendedor

Título del proyecto

Análisis de compuestos fenólicos en sustratos de cultivo de setas

Acrónimo AFENOSETA

Resumen

Área de interés principal de la demanda

Agroalimentario: agricultura, ganadería e industria alimentaria - N/A

Se cuenta con materiales orgánicos recuperados y se los utiliza para producción de setas. Se desea identificar los compuestos presentes en el sustrato que pueden afectar negativamente al crecimiento de los hongos, fundamentalmente compuestos fenólicos, y también estudiar su presencia en el sustrato agotado para entender mejor su manipulación posterior al cultivo, reduciendo su impacto medioambiental. Se necesita hacer análisis de composición en estados sólido y líquido.

Áreas de interés secundarias

Energía y medioambiente - N/A

DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD DEMANDADA

1.- Descripción de la demanda tecnológica.

Se desea identificar los compuestos fenólicos presentes en subproductos de industrias agroalimentarias que pueden limitar su uso como sustratos para el cultivo de setas, al poder actuar éstos como tóxicos para los hongos. Además, se quiere saber qué especies de hongos podrían ser más tolerantes a la presencia de dichos compuestos. Se necesita hacer análisis de composición en estados sólido y líquido, y en distintos momentos del cultivo, empleando para el estudio distintas especies de hongos.

2.- Antecedentes.

Siempre que se trabaja en cultivo de setas se suele partir de materiales de descarte de otras industrias, esencialmente dentro del paradigma de la economía circular, buscando un aprovechamiento recursivo de materiales que, de otra manera, acabarían directamente en vertedero o incineración. De esta manera, se introduce un aprovechamiento intermedio de estos materiales “de descarte” para permitir la obtención de productos secundarios o subproductos que se pueden emplear en procesos que, de otra manera, implican la utilización de recursos de primera vida. Este uso de recursos de primera vida encarece el producto final y también es contraproducente desde un punto de vista ético, al usar, por ejemplo, semillas de cereales que de otra manera pueden usarse para siembra agroecológica. La industria agroalimentaria genera grandes cantidades de residuos que potencialmente podrían ser utilizados como sustratos para el cultivo de setas. Entre los subproductos más prometedores para el cultivo de setas destacan los de la industria cervecera (el bagazo) y los de la industria vitivinícola (el orujo de uva). Sin embargo, se han observado diferencias en la productividad dependiendo de los lotes de sustrato y de las especies de hongos cultivadas. La composición fenólica residual que queda en dichos subproductos puede afectar negativamente al crecimiento de los hongos, con lo que resulta interesante llegar a caracterizar su composición y relacionarla con la productividad del cultivo.
Por otro lado, cuando se finaliza el cultivo de setas, el sustrato agotado se suele descartar junto con los residuos orgánicos y, sin embargo, no se cuenta con ensayos que permitan caracterizar la inocuidad medioambiental del sustrato después del cultivo. Si bien el descarte es el adecuado y en cumplimiento de la Normativa, se desea entender mejor la composición de este sustrato para asegurar que es inerte, o al menos, que no es contaminante. Hay que especificar que desde el punto de vista de la preparación, manipulación y cultivo propiamente dicho, no se agrega ninguna sustancia química que transforme negativamente el sustrato, con lo que la toxicidad podría venir dada por concentraciones excesivas de dichos compuestos fenólicos.

3.- Posibles enfoques del proyecto de investigación.

Análisis de composición, centrándose en compuestos fenólicos, de sustrato inicial y agotado, tanto en estado sólido como líquido, por espectrofotometría y/o HPLC en los distintos momentos del cultivo de setas.

4.- Enfoques sin interés

No se desea estudiar perfiles de composición a nivel nutricional de las setas propiamente dichas ni de genotoxicidad por metales pesados.

PALABRAS CLAVE: Cultivo de setas, sustrato, productividad, compuestos fenólicos, economía circular

Si desea remitir una propuesta de solución tecnológica (proyecto de investigación y/o consultoría) deberá remitirla en los terminos establecidos en la convocatoria hasta el 18 de diciembre de 2026.

Demanda Tecnológica en formato pdf: www.redtcue.es/desafio/demandas/nt047