OFERTA TECNOLÓGICA

Grupo de investigación

Miembros del Grupo: 2

Oferta tecnológica del Grupo

CETECE - Estudios de vida útil de alimentos
Con el fin de ampliar el mercado de venta de determinados alimentos y garantizar con el paso del tiempo su calidad y salubridad, En el CETECE realizamos estudios de I+D y reformulamos productos, aumentando su vida útil.Por otro lado la planta piloto del CETECE dispone de cámaras climáticas de humedad-temperatura que nos permiten simular el envejecimiento de los productos a lo largo del tiempo o acelerar este proceso al forzar las condiciones de almacenamiento. La técnica se fundamenta en la acelerar las reacciones químicas y enzimáticas que alteran los alimentos. Esto permitirá estimar el tiempo de vida útil de los productos en un corto plazo de tiempo. Los principales indicadores que se estudian en los estudios de vida útil son: Determinaciones físico-químicas. Medición de indicadores de degradación (peróxidos, hexanal, anisidina, pH, actividad de agua aw) Análisis microbiológicos, con el fin de determinar la evolución de la carga microbiana del alimento. Análisis sensoriales, para determinar la evolución de las carácterísticas sensoriales del producto frente al paso del tiempo.Análisis de textura, para la determinación de la evolución de la textura del alimento a través del texturómetro TaX-T2.

Área de conocimiento/ científica

3310 Tecnología industrial

Aplicabilidad de la tecnología

Sí

Empresas y mercados de interés

Industria alimentaria (no solo la relacionada con los cereales, también otro tipo de indus¬trias por ejemplo, el Centro ha llevado a cabo proyectos de procesado de leguminosas, alimentos de 5ª gama, de conservas de tomate y de morcillas).
El Cetece también imparte formación técnica en empresas dentro de la industria alimen¬taria.
Todos aquellos sectores que, de alguna manera, estén relacionados con la alimentación pueden estar interesados en la investigación del Centro, por ejemplo, empresas relacio¬nadas con los plásticos y los envases.
Institutos tecnológicos.

Comercializado en el mercado

Jesús Galindo
Fundación General de la Universidad de Valladolid.
Plaza de Santa Cruz, nº 6-  47002Valladolid (Valladolid)-  Telf. (+34) 983186354 Email Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.