Español
English Oferta Tecnológica de Grupos de Investigación: Tecnología de los Alimentos (TECNOFOOD)
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OFERTA TECNOLÓGICA
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Grupo de investigaciónTecnología de los Alimentos (TECNOFOOD)
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UniversidadUniversidad de Burgos
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| Investigador responsable: ROVIRA CARBALLIDO, JORDI | ||
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Miembros del Grupo: COLLADO FERNANDEZ, MONTSERRAT; ENA DALMAU, JOSE MANUEL; JAIME MORENO, ISABEL; GO NZALEZ SAN JOSE, MARIA LUISA; RIVERO PEREZ, MARIA DOLORES |
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| INFORMACIÓN DE INTERÉS: | |||
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Oferta tecnológica del Grupo - Caracterización y tipificación de alimentos: Estudios de caracterización y tipificación de productos típicos españoles. -Desarrollo de nuevos productos y optimización de procesos de elaboración: Desarrollo de nuevas formulaciones en la elaboración de alimentos y mejora de las condiciones de elaboración - Estudio de las propiedades sensoriales de los alimentos: Estudio de las propiedades sensoriales de los alimentos aplicando análisis sensorial e instrumental. - Prolongación de la vida útil de los alimentos y aumento de la seguridad en la cadena alimentaria: Estudio del aumento de los periodos de conservación de los alimentos mediante diferentes estrategias Área de conocimiento/ científica Ciencia y Tecnología de Alimentos (TA) Aplicabilidad de la tecnología El grupo de trabajo ofrece un servicio integral que engloba el desarrollo de nue vos productos así como la caracterización y tipificación de productos tradiciona les junto con la actuación sobre la optimización del proceso de elaboración de d iversos alimentos. Para ello dispone de planta piloto con varias líneas de proce sado, lo que permite la elaboración de distintos alimentos tanto con la finalida d de optimizar condiciones de procesado y formulación de productos como para el diseño de nuevos alimentos. Por otra parte, tanto en los estudios de optimizació n como en los de caracterización de alimentos se pueden realizar análisis físico -químicos, microbiológicos y sensoriales con un amplio número de técnicas, entr e ellas algunas de las más novedosas. Además, se realizan estudios para prolonga r la vida útil de los alimentos tanto con tecnologías convencionales como con te cnologías emergentes. y de conservación. Empresas y mercados de interés Empresas del sector agroalimentario, entre ellas bodegas, industrias cárnicas, e tc.,. Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen, Cadenas de distribución, Restauración
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| ESTADO DEL DESARROLLO: | |||
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| Ventajas sobre otras tecnologías similares en el mercado: Se cuenta con la posibilidad de determinar las características sensoriales de di versos tipos de alimentos, tanto mediante técnicas instrumentales como sensorial es. Algunas de las técnicas de las que se dispone ofrecen un especial interés pa ra la industria alimentaria por tratarse de técnicas de fácil aplicación, posibi lidad de incorporación ¿on line¿ en la línea de procesado o que pueden sustituir a otras de más difícil aplicación por resultar más laboriosas y/o prolongadas. Entre ellas cabe destacar la nariz electrónica y otras técnicas que podrían sust ituir o complementar a las determinaciones cromatográficas de compuestos volátil es, análisis sensorial de textura, etc. Otro aspecto destacable es la posibil idad de trabajar con microorganismos patógenos, ya que se dispone de laboratorio s de microbiología tipo II y técnicas de análisis de detección de microorganismo s tanto convencionales como de biología molecular (PCR), más rápidas y fiables, y de ribotipado para la identificación y caracterización de la microbiota altera nte de los alimentos. Por otra parte, en la planta piloto se puede trabajar a pequeña escala tanto en el diseño como en el procesado de alimentos, incorporan do simultáneamente la posibilidad de trabajar con nuevas tecnologías de conserva ción como aplicación de altas presiones en colaboración con NC Hyperbaric, envas ado con atmósferas modificadas, incorporación de compuestos naturales antioxidan tes y bactericidas, etc. Además cabe destacar los estudios en innovación enológi ca, como técnicas de microxigenación, sustitutos de madera y desalcoholización, etc. y en la optimización y seguridad alimentaria de productos cárnicos. | |||
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Susana Cámara Web: https://www.ubu.es/tecnologia-de-los-alimentos-tecnofood |
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| Fuente: Datos suministrados por la Oficina de Transferencia de Conocimiento de la Universidad |
