Formulario Desafío: NT18

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DESAFÍO UNIVERSIDAD - EMPRESA 2025

Esta necesidad tecnológica forma parte del Concurso de Proyectos de I+D+i y/o consultoría en colaboración Universidad – Empresa “Desafío Universidad Empresa” 2025 organizado por la Fundación Universidades y Enseñanzas Superiores de Castilla y León.

Referencia: NT18

Tipo de Entidad: Empresa

Título del proyecto

Innovación en la cadena del garbanzo: nuevas vías de uso alimentario para los descartes generados por clasificación óptica

Acrónimo LEG-INNOVA

Resumen

Área de interés principal de la demanda

Agroalimentario: agricultura, ganadería e industria alimentaria - N/A

En los procesos industriales de clasificación óptica del garbanzo, una parte significativa del producto es descartada por motivos estéticos (color, tamaño o forma), aunque conserva su calidad nutricional. Actualmente, estos descartes se destinan a alimentación animal, representando una pérdida económica y de valor añadido para el sector. La creciente demanda de ingredientes sostenibles y proteínas vegetales abre una oportunidad para revalorizar estos subproductos mediante nuevas aplicaciones alimentarias o tecnológicas. La empresa busca soluciones innovadoras que permitan transformar los descartes en productos de mayor valor, mejorando la sostenibilidad y competitividad de la cadena del garbanzo.

Áreas de interés secundarias

N/A - N/A

DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD DEMANDADA

1.- Descripción de la demanda tecnológica.

LEG-INNOVA (Legumbres Innovadoras) trata de desarrollar estrategias tecnológicas y de valorización para el aprovechamiento de los descartes de garbanzo por clasificadora óptica, promoviendo su uso en alimentación humana y la sostenibilidad de la cadena agroalimentaria.

2.- Antecedentes.

En los procesos de clasificación óptica del garbanzo para consumo humano, entre un 10% y 20% del volumen procesado es descartado por no cumplir los estándares visuales exigidos por el mercado (color, tamaño, forma, daños superficiales, etc.). A pesar de ello, la mayor parte de estos granos conserva excelentes propiedades nutricionales y funcionales, siendo perfectamente aptos para consumo humano. Actualmente, estos descartes se destinan a alimentación animal a un precio de bajo valor (entre 0,10 y 0,20€/kg), mientras que el garbanzo de primera calidad alcanza precios entre 1,5 y 2 €/kg. Por tanto, existe una oportunidad de negocio clara para desarrollar soluciones que permitan reintroducir estos descartes en la cadena alimentaria humana, ya sea como ingredientes funcionales, harinas proteicas o productos de conveniencia (snacks, pastas, hummus, etc.).

3.- Posibles enfoques del proyecto de investigación.

El proyecto podría abordarse mediante un enfoque integral que combine la investigación aplicada, la innovación tecnológica y la evaluación económica del proceso de valorización.
En este sentido se podrían plantear la obtención de una base de datos de caracterización integral de descartes de garbanzo y/o el desarrollo de nuevos ingredientes o productos alimentarios, llevándose a cabo la evaluación de la viabilidad técnica, económica y ambiental de las soluciones propuestas.

4.- Enfoques sin interés

PALABRAS CLAVE: Co-productos, valorización, sostenibilidad, economía circular, garbanzo

Si desea remitir una propuesta de solución tecnológica (proyecto de investigación y/o consultoría) deberá remitirla en los terminos establecidos en la convocatoria hasta el 29 de enero de 2026.

Demanda Tecnológica en formato pdf: www.redtcue.es/desafio/demandas/nt18