OFERTA TECNOLÓGICA

Grupo de investigación

Miembros del Grupo: 4

Oferta tecnológica del Grupo

Desarrollo de productos a base de cereales con mejor calidad nutricional o destinados a colectivos específicos
Desarrollo de productos de panadería y bollería con mejores características nutricionales.Dentro de esta línea se engloba el desarrollo de productos enriquecidos en fibras, aptos para celiacos, sin azúcares añadidos, con reducido contenido en grasa, etc. Para este fin se recurre al uso de harinas especiales, aditivos y enzimas, fundamentalmente.Mejora de la funcionalidad de harinas mediante métodos físicos y enzimáticos. Partiendo de harinas de diferentes cereales, estas se someten a distintos tratamientos, como la micronización o la extrusión, con posibles tratamientos enzimáticos, para modi¬ficar su funcionalidad y obtener mejores propiedades nutricionales o una mejor adapta¬ción a determinados procesos industriales.Aplicación de harinas modificadas hidrotérmicamente (pregelatinizadas) para sustitución de grasas o elaboración de preparados en polvo que puedan reconstituirse en frío (salsas, cremas?)Estudio de los procesos de molienda y adecuación de las harinas obtenidas para la elaboración de productos derivados de cerealesEstudio de utilización de aditivos o enzimas para reducción de costes, incremento de la vida útil, u obtención de productos clean label (sin aditivos)

Área de conocimiento/ científica

3309 Tecnología de los alimentos

Aplicabilidad de la tecnología

Sí

Empresas y mercados de interés

Harineras, empresas transformadoras de harinas, o las productoras de ingredientes y aditivos destinados a este tipo de empresas.

Jesús Galindo
Fundación General de la Universidad de Valladolid.
Plaza de Santa Cruz, nº 6-  47002Valladolid (Valladolid)-  Telf. (+34) 983186354 Email Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.