OFERTA TECNOLÓGICA

Grupo de investigación

Miembros del Grupo: 4

Oferta tecnológica del Grupo

Caracterización físico química y nutricional de cereales y derivados/modificación y mejora de harinas (preferentemente sin gluten)/desarrollo de productos de calidad mejorada
El grupo de investigación que realiza esta oferta tecnológica dispone de una amplia trayectoria y experiencia en el campo de la tecnología e industrialización de cereales y derivados. Como tal, ha abordado o se encuentra desarrollando diferentes proyectos de investigación en los que se abordan los siguientes retos tecnológicos:1. La aplicación de diferentes tratamientos tecnológicos para la mejora de las propiedades funcionales de las harinas (microondas, ultrasonidos, tratamientos térmicos, empleo de la tecnología de enzimas)2. La caracterización de las propiedades físico-químicas de harinas y derivados de cereales: propiedades reológicas de geles y masas panarias, propiedades de empastado de las harinas, almidón dañado y relación amilosa/amilopectina, microestructura de cereales y derivados, propiedades térmicas (transiciones de fase), propiedades de hidratación, absorción e hinchado de las harinas, color, actividad enzimática residual de las harinas, etc.3. La caracterización nutricional de harinas y derivados de cereales (índice glucémico, capacidad antioxidante, compuestos bioactivos (contenido y perfil de polifenoles), macro y micronutrientes.4. El desarrollo de nuevos productos de panificación y repostería industrial y, específicamente, productos adaptados sin gluten.5. La caracterización de las propiedades físico-químicas que definen la calidad de los productos de panificación y repostería industrial: propiedades morfogeométricas del producto, color de la miga y la corteza, textura de la miga, características del alveolado de la miga.6. La caracterización de las propiedades sensoriales de los productos de panificación y repostería industrial7. La aplicación de diferentes tecnologías de conservación para el incremento de la vida útil de los productos desarrollados8. La caracterización de las estabilidad microbiológica de los productos de panificación y repostería industrial9. Los estudios de la cinética de envejecimiento de los productos de panificación y repostería industrial.Los proyectos de investigación desarrollados y la amplia difusión de sus resultados en revistas científicas referenciadas en el SCI (Science Citation Index), permiten validar la oferta tecnológica especificada en los puntos anteriores, por parte del Grupo de Investigación.

Área de conocimiento/ científica

3309 Tecnología de los alimentos

Aplicabilidad de la tecnología

Sí

Empresas y mercados de interés

HARINERAS E INDUSTRIAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CEREALES Y DERIVADOS, CON O SIN GLUTEN

Jesús Galindo
Fundación General de la Universidad de Valladolid.
Plaza de Santa Cruz, nº 6-  47002Valladolid (Valladolid)-  Telf. (+34) 983186354 Email Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.