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Oferta Tecnológica de Grupos de Investigación: Alimentos, Tecnología y Salud (ALTESA)

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OFERTA TECNOLÓGICA

   

 

Grupo de investigación

Alimentos, Tecnología y Salud (ALTESA)

 

Universidad

Universidad de Burgos
 
Investigador responsable: Pilar Muñiz Rodriguez
 

Miembros del Grupo: Inmaculada Gomez Bastida, María Dolores Rivero Pérez, Maria Luisa Gonzalez San Jose, Miriam Ortega Heras, Monica Cavia Saiz

 

  INFORMACIÓN DE INTERÉS:     
       
 

Oferta tecnológica del Grupo

Estudios de caracterización y mejora de propiedades físico-químicas y sensoriales de los productos (alimentos e ingredientes).
Mejora de procesos productivos.
Revalorización de subproductos de la industria alimentaria, para la obtención de compuestos bioactivos, y el diseño o rediseño de alimentos para hacerlos más saludables.
Estudios de caracterización y determinación de la actividad funcional de compuestos bioactivos mediante análisis tanto físico-químicos, biológicos y de biodisponibilidad.
Evaluación los efectos fisiológicos y celulares asociados a las patologías cardiovasculares, envejecimiento y cáncer

Aplicabilidad de la tecnología

Caracterización de los alimentos: evaluación de propiedades físico-químicas (composición básica y específica y propiedades como color y textura), sensoriales y uso de métodos estadísticos multivariantes para la clasificación y diferenciación.
Obtención de extractos funcionales de subproductos de la industria alimentaria.
Perfil volátil mediante cromatografía de gases y nariz electrónica
Caracterización de compuestos bioactivos (polifenoles, vitaminas, melanoidinas, ácidos grasos de cadena corta).
Estudios de capacidad antioxidante, biomarcadores de daño oxidativo a biomoléculas (lípidos, proteínas, DNA) y de bioaccesibilidad de alimentos mediante simulación gastrointestinal y fermentación colónica.
Estudios de biodisponibilidad y citotoxicidad frente a estrés oxidativo en modelos celulares endoteliales (HUVEC), tumorales (Caco, HT-29, SW480), neuronales (SH-SY5Y) y fibroblastos. Estudios en animales de experimentación y en humanos
Biodisponibilidad y efecto de la ingesta de compuestos bioactivos o alimentos funcionales. Análisis de la implicación en la modulación de vías de señalización y regulación epigenética implicados en procesos fisiopatológicos.

 

 
    
 
 
 
 
   ESTADO DEL DESARROLLO:    
   
 

   
  Ventajas sobre otras tecnologías similares en el mercado: Caracterización de alimentos y mejora de procesos de producción tradicionales, principalmente de productos derivados de la uva, cereales y frutas y hortalizas.
Desarrollo de productos alimentarios y alimentos funcionales: obtención de extractos vegetales como ingredientes funcionales a escala piloto y uso en la formulación de alimentos funcionales.
Evaluación de las propiedades sensoriales de los alimentos y de las expectativas del consumidor.
Estudios de bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos.
Estudios de bioactividad, efectos fisiopatológicos e implicación en la prevención de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo (cardiovasculares, hipertensión, envejecimiento, cáncer, etc.) mediante estudios in vitro e in vivo.
Estudios de modulación de las vías de señalización y regulación epigenética.

 

 

Susana Cámara
Fundación General Universidad de Burgos.
C/ Don Juan de Austria, nº 1-  9001Burgos (Burgos)-  Telf. (+34) 947258841 Email Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Web: https://www.ubu.es/alimentos-tecnologia-y-salud-altesa
Fuente: Datos suministrados por la Oficina de Transferencia de Conocimiento de la Universidad 

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