Español
English Oferta Tecnológica de Grupos de Investigación: Nutrición y Dietética (NUTRICION)
 |
|
OFERTA TECNOLÓGICA
|
||
Grupo de investigaciónNutrición y Dietética (NUTRICION)
|
UniversidadUniversidad de Burgos
|
|
| Investigador responsable: ALONSO DE LA TORRE, SARA RAQUEL | ||
|
Miembros del Grupo: RIVADENEYRA POSADAS, JESSICA JANNETT; FERNANDEZ MUIÑO, MIGUEL ANGEL; CARRILLO PE REZ, CELIA; SANCHO ORTIZ, MARIA TERESA; CAVIA CAMARERO, MARIA DEL MAR; MORENO SA NCHO, GONZALO |
||
| INFORMACIÓN DE INTERÉS: | |||
|
Oferta tecnológica del Grupo La ciencia de la nutrición ha evolucionado a partir de conceptos clásicos, como evitar las deficiencias de nutrientes y la suficiencia nutricional básica, a los conceptos de nutrición "positiva" u "óptima". Las investigaciones han pasado a centrarse más en la identificación de componentes biológicamente activos en los alimentos, de forma que se observa actualmente una gran demanda por los llamados alimentos beneficiosos para la salud unido por una preocupación particular por el tipo de dieta que se sigue. Los estudios de valoración del estado nutricio nal en grupos de población por distintos métodos, como la evaluación de la inges ta de alimentos y el aporte de nutrientes y la determinación de la composición c orporal, tiene enorme interés para predecir riesgos nutricionales y establecer l os adecuados programas de educación nutricional que ayuden a mejorar la calidad de vida promoviendo una alimentación equilibrada. Estos estudios ayudan a conoce r las posibles deficiencias nutricionales en la población y así desde la industr ia alimentaría promover el diseño de nuevos productos funcionales más adecuados al estado nutricional de la población. El consumo de productos procesados, as í como la aparición de nuevas técnicas culinarias está aumentando en los últimos años. Este procesado altera el valor nutricional de los alimentos y es necesari o realizar estudios de cómo se modifica dicho valor en los alimentos y así poder determinar en qué grado se cumplen las ingestas recomendadas de los diversos nu trientes. El trabajo con líneas celulares es una herramienta para la evaluac ión que no conlleva el empleo de animales y no está sometido a consideraciones é ticas. El estudio en líneas celulares es un buen instrumento para conocer la acc ión fisiológica de distintos componentes funcionales de los alimentos y su posib le papel en la prevención de la enfermedad antes de proceder a su inclusión en a limentos destinados al consumo humano. Según la reglamentación europea sobre pro piedades nutritivas y saludables de los alimentos, estos estudios son necesarios para poder incluir alegaciones sobre salud en su etiquetado y publicidad. La s diversas valoraciones analíticas que se pueden llevar a cabo son: ¿ Análisis de principios inmediatos y otros componentes de los alimentos tales como la fibr a dietética y vitaminas. ¿ Determinación del estado nutricional por antropometr ía y bioimpedancia. ¿ Realización de dietas personales y para colectivos. ¿ Va loración de dietas personales y de colectivos. ¿ Análisis de la acción fisiológ ica de distintos componentes de los alimentos en líneas celulares: Implicaciones en la salud. El campo de aplicación de sus investigaciones van dirigidas a l os siguientes sectores: Empresas agroalimentarias, restauración colectiva de c olegios, hospitales, residencias geriátricas, asociación de celíacos, asociación de fenilcetonuria, AEPNAA, mercados de nuevos productos funcionales Área de conocimiento/ científica Ciencia y Tecnología de Alimentos (TA) Aplicabilidad de la tecnología Análisis de principios inmediatos y otros componentes de los alimentos tales com o la fibra dietética total, soluble e insoluble. Determinación del estado nutri cional por antropometría y bioimpedancia. Realización de dietas personales y pa ra colectivos. Valoración de dietas personales y de colectivos. Valoración del efecto de componentes de los alimentos en líneas celulares. Empresas y mercados de interés Empresas agroalimentarias, restauración colectiva de colegios, hospitales, resid encias geriátricas, asociación de celíacos, asociación de fenilcetonuria, AEPNAA , mercados de nuevos productos funcionales Agrofood companies, catering indus try for schools, hospitals and geriatric hospital, celiac association, Phenylket onuria (PKU) association, Spanish Association of Food and Latex Allergics functi onal food emerging markets
|
|||
| ESTADO DEL DESARROLLO: | |||
|
|
|||
| Ventajas sobre otras tecnologías similares en el mercado: Los estudios de valoración del estado nutricional en grupos de población por dis tintos métodos, como la evaluación de la ingesta de alimentos y el aporte de nut rientes y la determinación de la composición corporal, tiene enorme interés para predecir riesgos nutricionales y establecer los adecuados programas de educació n nutricional que ayuden a mejorar la calidad de vida promoviendo una alimentaci ón equilibrada. Estos estudios ayudan a conocer las posibles deficiencias nutric ionales en la población y así desde la industria alimentaría promover el diseño de nuevos productos funcionales más adecuados al estado nutricional de la poblac ión. El consumo de productos procesados, así como la aparición de nuevas técn icas culinarias está aumentando en los últimos años. Este procesado altera el va lor nutricional de los alimentos y es necesario realizar estudios de cómo se mod ifica dicho valor en los alimentos y así poder determinar en qué grado se cumple n las ingestas recomendadas de los diversos nutrientes. El trabajo con línea s celulares es una herramienta para la evaluación que no conlleva el empleo de a nimales y no está sometido a consideraciones éticas. El estudio en líneas celula res es un buen instrumento para conocer la acción fisiológica de distintos compo nentes funcionales de los alimentos y su posible papel en la prevención de la en fermedad antes de proceder a su inclusión en alimentos destinados al consumo hum ano. Según la reglamentación europea sobre propiedades nutritivas y saludables d e los alimentos, estos estudios son necesarios para poder incluir alegaciones so bre salud en su etiquetado y publicidad. | |||
|
Susana Cámara Web: https://www.ubu.es/nutricion-y-dietetica-nutricion |
||||||
| Fuente: Datos suministrados por la Oficina de Transferencia de Conocimiento de la Universidad |
